广西横县新鲜蛤蒌叶香调味料假蒌蛤蒌炒田螺香草配料厨房香料哈蒌

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假蒌学名蛤蒌，别名假蒌、假蒟、臭蒌、钻骨风等，在南宁多称之为假蒌；假蒌也入菜，它有着一股特殊的香味，但是不喜欢它的人也说是臭味，我想臭蒌的名字或许就是来源于此吧。就如榴莲，爱之者深爱，恶之者深恶。

炒田螺的时候放一些假蒌，可以祛除田螺的泥腥气，增香提味；猪肉馅中放一些假蒌可以消腻，别添一层风味。假蒌煎肉是一道具有浓郁南宁风味的菜，从形式上来看，有做成假蒌肉夹、假蒌肉卷的，从内容上看有猪肉馅的，牛肉馅的，鸡肉馅的，煎得香脆可口的假娄叶包裹着浓香的肉馅，一口咬下去外酥里香，假蒌特有的香味充溢唇齿之间，让人垂涎流连。

原料:鱼茸、肥膘肉、假蒌、芝麻。油、盐、酱油、胡椒粉、淀粉、香油、姜、料酒

操作
1、肥膘肉切成小丁，与鱼茸一起加所有配料搅拌上劲后，加切碎的假蒌叶搅拌均匀，做成饼状，在饼粘上炒好的芝麻。
2、入平底锅煎至外焦内嫩即可。

假蒌是一种野生的草，但是有一种特别的香味，南宁人非常喜欢用假蒌入菜，特别是煎肉饼。但是煎过的假蒌颜色会变黑，不是很上相，所以我想籽假蒌切碎，与鱼肉一起做成鱼饼，取假蒌的味道，却有肉饼的感觉。

香煎假蒌肉卷
美食材料：七分瘦三分肥的猪肉半斤，假娄叶数张，大蒜几瓣，鸡蛋半个，生抽，料酒，糖，油，淀粉。

做法：
1、将猪肉剁碎，加入糖和蒜末拌匀。
2、先后加入料酒、生抽、鸡蛋液、淀粉、油顺着时针方向拌匀，非常后放盐用力顺着时针方向搅拌，一直搅拌至肉馅发胶。
3、取一张假蒌叶放在砧板上，放进适量肉馅，把叶子包着肉馅卷起来。
4、平底锅中火烧热，放油，转小火
5将假娄肉卷接口朝下轻轻放进锅里，煎至一面叶子发脆的时候再翻面，煎至另一面叶子发脆即可